eTrebinje
Izdvojeno Hercegovina

Hercegovački zaštitni znak u pohodu na Ameriku: Sir iz mješine se opet vraća!

sir-mjesina
Sir iz mješine

Osmislili način kako da konzerviraju proizvod i da mu produže rok trajanja


HERCEGOVAČKI sir iz mešine nedavno je predstavljen na Festivalu sira u Italiji, na kojem učestvuju mali proizvođači iz celog sveta, a radi se o proizvodu o kojem se priča i u Americi.

Ovogodišnja konferencija u Italiji nazvana je “Sir iz mešine se vraća”, a učesnici tog događaja, koji organizuje “Slou fud” bili su i mali proizvođači iz Hercegovine, Libana i Turske.


– Nadamo se da će se sir iz mešine vratiti na velika vrata na tržište. Mislim da naše ministarstvo poljoprivrede, ali i lokalne vlasti, postaju svesni da sve što je autohtono treba zaštititi – rekla je Gordana Radovanović iz trebinjskog “Slou fuda”.

Sir iz mešine je jedan od sireva se pravi vekovima, a priprema se isključivo u Hercegovini. Pravi se najčešće od kravljeg mleka, retko od ovčjeg. Hercegovci su osmislili način konzerviranja sira da mu produže vek, pa je ovčja mešina postala svojevrsni trap za sir iz koga se, posle dva do osam meseci dozrevanja vadi gotov proizvod.

Amerikanka Babs Perkins, fotograf i pisac, istražuje tradicionalne načine pripremanja hrane. Nekoliko godina sakuplja materijal za knjigu o siru iz mešine, a već ga predstavlja i u svojoj zemlji.

– Ja radim, između ostalog, i na knjizi o Hercegovini i o siru iz mešine, ali istovremeno organizujem izložbe fotografija i predavanja. To su u stvari diskusije gde ljudi nakon razgledanja fotografija mogu postavljati pitanja i saznati nešto o proizvodnji. Radi se o dvosmernoj komunikaciji u kojoj ja prenosim njima ne samo priču o proizvodu nego i o Hercegovini, o tom podneblju. Tu posebno skrećem pažnju na potrebu očuvanja tradicije – istakla je Perkinsova.

Dragan Drvendžija iz Ministarstva poljoprivrede RS kaže da na području, Hercegovine ima oko 20 malih proizvođača sira iz mešine. Kada je reč o ceni, Drvendžija smatra da bi s obzirom na tehnologiju pripreme trebalo da bude i veća, a tržište je zagarantovano.

– Što se tiče proizvodnje, prodaja ovog specijaliteta je zagarantovana, a sada je drugo pitanje koliko ti ljudi zarade od te proizvodnje. Po nama, taj sir bi trebalo da bude skuplji na tržištu – istakao je Drvendžija.

Babs Perkins, Foto D. Curać

BEZ MASOVNE PROIZVODNjE

OD svih sireva s našeg područja, sir iz meha je jedini koji se ne proizvodi industrijski, nego isključivo na malim gazdinstvima. Analize su pokazale da sir koji dva meseca odleži u mešini ne može sadržati ni brucelozu, niti bilo koji drugi virus.

Dubravko Curać/Novosti.rs


Šta Vi mislite o ovome?

VAŽNA NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, ne i stavove portala etrebinje.com. Molimo sve korisnike da se suzdrže od vrijeđanja, psovanja i vulgarnog izražavanja. Zadržavamo pravo da obrišemo komentar bez prethodne najave i objašnjenja.

Ova stranica koristi kolačiće kako bi osigurali bolje korisničko iskustvo. Nastavkom korištenja pretpostavićemo da ste saglasni sa primanjem kolačića. Prihvati Pročitaj više