Hercegovina bi uskoro mogla dobiti drugi proizvod sa oznakom zaštićenog porijekla. Nakon nevesinjskog krompira, za gatački kajmak iz mješine pokrenut je postupak brendiranja, sa ciljem zaštite tradicionalne proizvodnje ovog specijalteta.
Osnovano je Udruženje prizvođača kajmaka, a procedura za dobijanje oznake već je pokrenuta.
Za jedan kilogram gatačkog kjamaka iz mješine potrebno je oko 15 litara mlijeka, više mjeseci rada i mnogo umijeća proizvođača.
Tradicionalna receptura nasleđivala se sa koljena na koljeno i očuvala do danas.
Za proizvodnju ovog namaza potrebana su samo tri sastojka- mlijeko, so i mješina, koja se dobija od ovčije ili jareće kože.
Kajmak se prvo „zameće“ na razlivenom mlijeku, skuplja u drvene kace, cijedi oko mjesec dana, a potom u mješini dozrijeva još dva mjeseca.